Fuoco. Istinto. Visione.
Al centro di Brace Pura c’è un’idea di cucina che brucia le sovrastrutture e torna all’origine.
Una cucina che non si nasconde dietro tecnicismi, ma racconta l’essenza della materia con un gesto diretto, quasi primitivo.
La firma di Marcello Trentini
Alla guida della nuova direzione gastronomica c’è Marcello Trentini: viscerale, immaginifico, provocatore. Con lui Brace Pura apre una nuova fase, dove la griglia è strumento espressivo e non solo tecnico.
Una cucina che arde, vive, racconta. E che cambia ogni giorno, seguendo l’istinto più che il mercato.
Cottura ancestrale,pensiero contemporaneo
Il Josper è il nostro cuore caldo. Un fuoco vivo che cuoce, affumica, trasforma.
Ma è la mano dello chef a dare il ritmo: carne, vegetali, pesce, tutto viene trattato con rispetto e personalità, in un equilibrio brutale e armonico insieme.
Il vino come racconto parallelo
La cantina, curata da Andrea Lo Russo, è parte del racconto.
Oltre 200 etichette per creare connessioni, slittamenti, contrasti.
Ogni bottiglia accompagna il piatto, ma non lo segue: lo sfida.
Materia e territorio
Le carni provengono da allevamenti etici e selezionati, i prodotti sono scelti seguendo la stagionalità, il gusto e la narrazione.
Non ci interessa stupire: ci interessa toccare.